Весенняя акция - «Мечта в подарок!»
Уважаемые посетители! У Вас есть уникальная возможность получить большую скидку до конца этого месяца.
Курс Повар-кондитер
Продолжительность курса - 140 ак/ч
Индивидуальная форма обучения, практический курс в кондитерских цехах, ресторанах г. Москвы.
В программу обучения входит:
1. Введение.
• Подготовка сырья к производству;
• Полуфабрикаты для мучных кондитерских изделий;
• Замес теста и способы его разрыхления;
• Дрожжевое тесто и изделия из него;
• Бездрожжевое тесто, полуфабрикаты и изделия из него;
• Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов;
• Приготовление тортов;
• Приготовление пирожных;
• Национальные кондитерские изделия;
• Технологический контроль;
• Организация труда кондитеров на предприятиях общественного питания;
• Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.
2. Оборудование.
• Общие сведения о машинах;
• Сведения об электрооборудовании;
• Машины для приготовления сырья;
• Машины для замеса теста и взбивания полуфабрикатов.
• Тепловое оборудование.
• Холодильное оборудование.
3. Товароведение пищевых продуктов.
• Сведения о стандартизации и контроле качества продуктов.
• Сахар, сахаросодержащие продукты; крахмал, крахмалосодержащие продукты.
• Плоды, овощи и продукты их переработки.
• Мука, крупы, разрыхлители.
• Молоко, молочные продукты, яйца.
• Пищевые жиры.
• Мясо и мясные продукты.
• Рыба и рыбные продукты.
• Вкусовые товары.
• Вспомогательные материалы для производства мучных кондитерских изделий.
4. Основы санитарии и гигиены.
• Личная гигиена работников общественного питания
• Пищевые вещества и их значение.
• Пищеварение и усвояемость.
• Обмен веществ.
• Нормы и режим питания.
• Пищевые инфекции и отравления.
• Санитарные требования к содержанию ПОП.
• Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.
• Санитарные требования к хранению и транспортировке пищевых продуктов.
• Санитарные требования хранения к приемке сырья и подготовке его к производству.
• Санитарный контроль за готовыми кондитерскими изделиями.
• Санитарно – пищевое законодательство и организация санитарно – пищевого надзора.
• Охрана природы.
По окончании курсов слушатели получают документ установленного государством образца.